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怎么制作麻辣油

发布日期:2021-04-10 编辑:灼灼其华 点击:

  麻辣油制做四川菜里有很多凉拌菜全是麻味或是辣椒油味,因而,有没有一缸甜味正宗、辣香浓厚的熟油辣椒,便变成可否作出凉拌菜的重要。如果自己在家制作麻辣油,要怎么做呢?登封小苍娃来分享下步骤:


  1、准备原料:草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段


  2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。


  3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊


  4、炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。

怎么制作麻辣油

  5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。


  6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料


  7、炸麻椒油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入然后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。


  8、放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。


  刚炸出的麻椒油香味不是很浓,颜色也不是很红,需要有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味


  9、装瓶密封保存:将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。


  登封市小苍娃农副产品有限企业,是集“种植、加工、销售、电商”为一体化的现代农产品加工企业,开发有芥丝、麻辣油、油辣椒”等农副产品。


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